Nogizaka Shin.

El local tiene una estética de "salón de té moderno", con paredes de hormigón y una cocina completamente integrada mediante cristales. El negocio está dirigido por el propietario y el sumiller, ambos con experiencia trabajando en restaurantes japoneses en París. Del lugar natal del propietario, Tokushima, provienen productos como mariscos, cítricos y arroz. Otra influencia de Tokushima es el uso de Awa bancha, un té fermentado. Nogizaka Shin organiza eventos de degustación cada mes, que incluyen charlas sobre maridajes con vinos y sake japonés. La colaboración entre el chef y el sumiller apunta al futuro de la cocina kappo.