Edomae Sushi Hanabusa.

El chef perfeccionó tanto sus habilidades técnicas como el espíritu del artesano del sushi en un restaurante con una larga trayectoria. Apasionado por los pescados de la bahía de Tokio, visita regularmente los puertos pesqueros, cultivando estrechas relaciones con los pescadores locales, lo que se traduce en un suministro constante de productos de alta calidad. El pescado se prepara meticulosamente, ya sea curado en kombu o vinagre, o cocido a fuego lento. Imbuye su pasión en las técnicas del estilo Edo, sazonando el arroz para sushi con vinagre rojo y sal. El atún es la estrella principal, mientras que los nigiri comienzan con toro y terminan con tekkamaki.