Sushi Miura.

Siéntese en la barra y observe la caligrafía que adorna la pared. Un regalo del mentor del chef, dice "Jikishin", que significa "corazón verdadero", una exhortación zen para distanciarse de los apegos mundanos y mantener un espíritu puro, libre de distracciones triviales. El menú degustación comienza con platos que reflejan la experiencia del chef en la cocina de Kioto, y luego continúa con sushi. La textura cautivadora del arroz para sushi, que deja un dulzor persistente, proviene de una combinación de arroz cosechado tanto este año como el anterior. Sushi elaborado con convicción inquebrantable y un corazón honesto.