Tempura Yaguchi

Las piezas de tempura se fríen en aceite muy caliente para eliminar la humedad y lograr una capa aromática. Los camarones se sirven dos a la vez, fritos a diferentes temperaturas para contrastar las texturas, desde poco cocidos hasta medianamente cocidos. Dependiendo de la disponibilidad, es posible que reciban dos tipos de calamar, cada uno con un sabor diferente. En la pared cuelga una obra de caligrafía, un regalo de su mentor, que observa silenciosamente pero con atención a los aprendices mientras trabajan. La inscripción dice "Menkyo Kaiden": "alcanzar el dominio completo de las artes de nuestro oficio". Las palabras parecen susurrar: "Alcéguense y superenme".