Nihombashi Sonoji

El lema que aparece en la cortina de entrada, "Después del tempura, disfrute de los fideos soba", revela la personalidad de Sonoji. El chef aprendió las técnicas tanto del soba como del tempura cuando dirigía un establecimiento en su ciudad natal, Shizuoka. Para el tempura, se enfoca en los productos frescos de la bahía de Suruga y en los mariscos tradicionales de la época Edo. Las verduras, que llegan directamente de los agricultores, resaltan cada estación del año. Los fideos soba que se sirven al final de la comida están coronados con kakiage (una especie de torta) hecho con camarones sakura, "la joya de la bahía de Suruga". El menú único refleja cada etapa en el viaje gastronómico del chef.