Edomae Shinsaku

Este maestro autodidacta de la tempura quedó fascinado por el arte de la fritura y la búsqueda del sabor. Perfecciona su técnica afinando sus sentidos para detectar la consistencia de la masa, la temperatura precisa del aceite y el sonido crujiente al freír. Algunos ingredientes se cocinan a temperaturas más bajas o se preparan al vapor, lo que permite extraer o conservar la humedad. Un control cuidadoso de la reacción de Maillard confiere a cada pieza una costra dorada y aromática. Su tempura, única y en constante evolución, es algo que no debe perderse.