Tempura Kondo.

Fumio Kondo revitaliza la clásica tempura de la época Edo al incorporar verduras. Popularizó la idea de que la tempura es, en esencia, una forma de cocción al vapor. Partiendo del tiempo de fritura, prepara los ingredientes justo antes de freírlos para preservar su frescura y vitalidad. A medida que las piezas de tempura recubiertas se "cocinan" con su propia humedad, los sabores del rebozado y de la pieza de tempura se fusionan en uno solo. La concentración serena e inquebrantable de Kondo mientras cuida la sartén refleja el orgullo que siente por su oficio.