Takumi Tatsuhiro.

La barra se extiende como un abanico, permitiendo que los comensales rodeen la cocina. El chef y sus ayudantes sirven aperitivos y nigiris por turnos, moviéndose en perfecta armonía. Una de las especialidades de la casa es el iwashi-isobemaki, pequeños trozos de boquerón envueltos en alga nori. Se aprecia la maestría tradicional del sushi, como el besugo fresco coronado con hojuelas de yema de huevo endulzada y el atún magro acompañado de mostaza. En un sistema de apoyo mutuo entre el restaurante y los agricultores, el arroz para el sushi proviene de la península de Noto, lugar de origen del chef. El equipo mantiene un flujo constante de sushi con movimientos precisos, sirviendo a cada comensal con intervalos justos. "Takumi" significa "artesano", y este término encaja perfectamente.