Sushi Tanaka.

La mayoría de los mariscos provienen de las islas de Amakusa, situadas frente a la costa oeste de Kyushu, ya que el chef es originario de esa zona. Por la misma razón, la sal, la salsa de soja y el sake local se obtienen de Kumamoto. Los ingredientes tanto del mar como de la tierra se utilizan de manera natural. Para garantizar la compatibilidad entre el arroz y los ingredientes, se utiliza vinagre de arroz o vinagre rojo según sea necesario. Dependiendo de sus características, el arroz de diferentes regiones puede cocinarse por separado, luego combinarse y aderezarse con vinagre. En esencia, esto nos recuerda que el sushi es simplemente una forma de consumir arroz.