Seizan.

El nombre combina dos de los cuatro caracteres del nombre de Haruhiko Yamamoto. El enfoque del chef en la cocina y su compromiso con el entretenimiento de los clientes fueron aprendidos de su mentor en Gifu. También se muestra entusiasmado por guiar a las nuevas generaciones, como lo demuestran las sonrisas y la actitud positiva de su joven equipo. Yamamoto puede sorprender con platos innovadores, pero con el "wansashi" –la combinación de sashimi y sopa, considerada la esencia de la cocina japonesa–, se mantiene fiel a la tradición. Cada plato es el resultado de un esfuerzo meticuloso que el cliente nunca ve.