Sushi Kanesaka.

El lema de Shinji Kanesaka es "iki", una palabra que abarca una gran variedad de significados. Dependiendo del carácter con el que se escribe, puede significar "vivo", "fresco" o "elegante". La acumulación constante y diaria de conocimientos se refleja en la forma en que el artesano vive su vida. Su liderazgo, con el que cultiva a sus jóvenes empleados, es excepcional. Kanesaka orienta a su equipo hacia un objetivo común, fortaleciendo su carácter, y cada miembro del equipo desempeña un papel asignado. Perfecciona sus habilidades y las de su equipo, sabiendo que toda su formación culmina en ese único momento: una pieza de sushi.