Ginza Kousui.

Kousui refleja tanto la aspiración de alcanzar niveles cada vez más altos como una alusión a la frase zen "Shoju sennen no midori", que significa "el pino que permanece verde durante mil años". Al igual que el pino, que se mantiene siempre verde mientras está en constante cambio, el chef cree que el cambio continuo es esencial para preservar lo atemporal y lo bueno. Con un profundo respeto por la tradición, refleja las estaciones del año y las celebraciones anuales en sus aperitivos y platos de acompañamiento. Inspirándose en los ingredientes de su región natal, Shizuoka, y gracias a sus estrechas relaciones con productores locales, crea un menú imaginativo que muestra su refinada técnica.