ZURRIOLA

Zurriola es el nombre de una playa en San Sebastián, en el País Vasco, al norte de España. Al comparar y clasificar diversos elementos, como el entorno rodeado por el océano y el uso de carbón y leña, el chef ha llegado a comprender sus conexiones y ha descubierto muchas afinidades entre España y Japón. En su menú, el caviar se ahúma con vides de uva; el foie gras está aromatizado con el aroma de las uvas Pedro Ximénez. Una sensibilidad individual expresada a través de la cocina contemporánea.