Sushi Ichijo.

El chef defiende las tradiciones y habilidades del sushi estilo Edo, al tiempo que muestra creatividad con algunas innovaciones propias. El pez japonés y la caballa se realzan con jengibre y una reducción de mirin y salsa de soja; el congrio cocido se sirve tanto salado como bañado en salsa de anguila para comparar sabores. Los nigiri están formados con arroz sazonado con vinagre rojo, lo que demuestra las técnicas perfeccionadas a lo largo de años de experiencia. Ser chef de sushi era un sueño en su adolescencia. La dedicación constante al oficio es una lección aprendida gracias al sushi.