Sharikimon Onozawa.

Makoto Onozawa encuentra formas innovadoras de romper con lo establecido al mismo tiempo que respeta la tradición. Los platos de sopa y el sashimi mantienen los elementos básicos, brindando seguridad al comensal. El anguila a la parrilla, sazonada con una salsa dulce a base de soja, se sirve junto con anguila a la parrilla sin sazonar, como un manjar especial. Entre plato y plato, se sirven rollos de sushi de atún y rábano encurtido, ofreciendo satisfacción. La comida culmina con dos platos reconfortantes: fideos soba y curry. Romper con la tradición, después de todo, consiste en llevar a cabo el trabajo hasta el final.