Seiju.

El chef aprendió sus habilidades en la preparación de tempura en Rakutei, un restaurante de Akasaka que ya no está abierto. El aceite se reemplaza con frecuencia, prestando mucha atención a su temperatura, la humedad y las características de los ingredientes utilizados. El chef recuerda cómo la secuencia de movimientos con la que las piezas de tempura se recubren con masa y se fríen quedó grabada en su memoria mientras observaba a su mentor, un verdadero artesano, trabajando. La estructura del menú es claramente de la vieja escuela tokiota, pero el chef sabe cómo hacer que su tempura sea única con algunas novedades, como el pastel de arroz mochi con huevas de boquerón secas.