PINCI

Restaurante con el ambiente de la felicidad sureña italiana: pasta fresca, pan recién horneado y mariscos.

PINCI es un restaurante que encarna el ambiente de la felicidad sureña italiana: una luz suave que se filtra por las ventanas y resalta los cálidos tonos de las paredes de terracota, pasta fresca hecha a mano, cuya elaboración se puede observar directamente desde el salón, el aroma de pan recién horneado y hierbas aromáticas, vinos italianos cuidadosamente seleccionados: todo esto es como una invitación a un viaje por los rincones más pintorescos de la soleada Italia. El nombre del restaurante está inspirado en los productos de pasta tradicionales del sur de Italia. Estos espaguetis largos y retorcidos a menudo se preparan en casa, y por lo tanto, son hermosos en su imperfección. La cocina del nuevo restaurante está dirigida por el renombrado chef Oleg Kolisnichenko, de Rostov-on-Don (La Fabbrica, número 5 en la clasificación WHERETOEAT South 2023), quien se graduó con éxito del Instituto Culinario de Argenteuil en París y del Instituto de Gastronomía IFSE en Turín, y es conocido por el proyecto La Fabbrica by Novikov (Rostov-on-Don). También realizó prácticas en Jean-Carlo Perbellini del restaurante con estrella Michelin Casa Perbellini (Verona, Italia), Javier Aranda, del restaurante Gaytan y del restaurante La Cabra (Madrid, España), Francesco Gotti, entrenador del equipo nacional de chefs italianos en Bocuse d'Or en su propio restaurante Francesco Gotti (Bérgamo, Italia), y Jorge Vayego, chef del restaurante Quntonil (Ciudad de México, México). En el menú, Oleg Kolisnichenko se basa en recetas tradicionales y en sus propias impresiones, adquiridas durante numerosos viajes por el mundo y prácticas. Por ejemplo, dentro del mismo salón del restaurante hay una cámara de maduración en seco, donde se elaborará durante dos meses la salchicha 'nduja según la receta del abuelo Mateo de Calabria, con pimiento calabrés seco, tocino de cerdo y carne de cerdo. Un lugar igualmente importante en la cocina del restaurante es el horno de leña, donde se prepara pizza a 450°C, siguiendo una receta que inspiró al chef en un viaje a la Toscana, y solo se utiliza leña de abedul. A diferencia de la pizza romana y napolitana, que son bien conocidas en Rusia, esta puede ser un verdadero descubrimiento gastronómico. Además de la pizza, en el horno se hornean cordero y cabrito al estilo de Liguria, disponibles tanto con reserva previa como a la carta. Siguiendo el nombre del proyecto, el equipo de PINCI prepara cada mañana a mano en la cocina abierta todo tipo de pasta: nunca se congela y se sirve inmediatamente. Otra sección importante del menú son los mariscos de primera calidad, que incluyen ostras frescas que se traen directamente del océano sin ser almacenadas en un acuario, conservando todo su rico aroma. Los postres también ofrecen especialidades auténticas: el sabor del helado preparado en PINCI no es inferior al de ese plato que en todo el mundo se considera un verdadero símbolo de Italia. Por supuesto, es difícil imaginar un restaurante italiano sin su propia panadería: todo el pan de PINCI se hornea allí mismo, sorprendiendo con su focaccia y ciabatta. Además, pronto habrá una vitrina con productos gastronómicos donde los clientes podrán comprar algo para llevar. La carta de cócteles se centra en Italia. Incluye sabores familiares que evocan la "dolce vita", así como nuevas combinaciones: bebidas vibrantes y memorables, creadas para disfrutar del momento. Se ofrece una buena selección de licores digestivos, y también se recomienda probar el Balsamico Crema Martini: una versión del famoso cóctel, elaborado con espresso recién hecho, grappa y vinagre balsámico, un cóctel vibrante a base de el amargo italiano Campari, con notas dulces de nuez y cacao, complementado con un refresco de lima casero Noce Highball y Costa Gimlet a base de ginebra infusionada con aceitunas, cuyo sabor se complementa con notas de manzana verde y la frescura del absenta. También preparan su propio limoncello, y en el futuro planean ampliar la oferta de vermuts y familiarizar a los clientes con su cultura de consumo. El equipo del restaurante también tiene planes de crear su propio vermut de autor. La carta de vinos, equilibrada, presenta una extensa colección de vinos italianos, así como más de 100 etiquetas de América del Norte y del Sur, que ocupan un lugar destacado en la colección de PINCI: hay opciones adecuadas tanto para los verdaderos conocedores como para aquellos que están comenzando su viaje en el mundo del vino. El precio de una copa comienza en 430 rublos. El interior, con detalles llamativos, es una solución creativa del estudio de diseño Pergaev Bureau. Las paredes, arcos y techo claros son símbolos de las paredes de una ciudad vibrante, y los clientes de PINCI se ven inmediatamente inmersos en un ambiente animado, donde las elegantes y fluidas líneas de la barra de café y la pérgola de madera recuerdan los movimientos de baile italianos, y el intenso color rojo aporta energía. Los asientos junto a las ventanas también son muy cómodos y acogedores. Todos los muebles son de madera, con tapicería en una paleta de colores típicamente italiana. En un futuro próximo, el techo de la sala trasera estará drapeado con tela de lona, cuyas líneas en forma de "olas" indicarán el camino hacia la cocina abierta. Desde la calle, los clientes acceden al restaurante a través de unos "puertos" de madera simbólicos, que conducen a un acogedor patio interior al estilo italiano. PINCI crea emociones que dan ganas de disfrutar. Y es un lugar donde es especialmente evidente que cada momento de la vida puede estar lleno de una verdadera felicidad.