Moskva-Stamboul

Restaurante turco con una vibrante cocina de Oriente Medio, carnes a la parrilla, productos de panadería recién hechos y cócteles de autor.

"Moscú-Estambul" es un restaurante turco para ciudadanos y visitantes de la ciudad, tanto activos como modernos. Ofrece una cocina de Oriente Medio con influencias de Israel, Líbano, Marruecos, Siria y Turquía. El menú incluye una gran variedad de carnes a la parrilla y productos de panadería tradicionales. Los comensales disfrutan de presentaciones impresionantes y un servicio atento, mientras que la decoración y la cocina abierta evocan viajes y transportan a los comensales a la orilla del Bósforo.

El espacioso salón del restaurante "Moscú-Estambul", decorado en cálidos tonos terracota, está lleno de luz suave, abundante vegetación y detalles inspirados en el ambiente de Estambul. Al entrar, los comensales son recibidos por la cocina abierta, donde las cocineras preparan a mano los tradicionales panes turcos llamados "gezleme", una escena familiar para los visitantes de las calles de Estambul. La transparencia del proceso genera confianza, creando una sensación de calidez y autenticidad. Un escaparate destaca con carne y verduras frescas, que no solo crean un ambiente gastronómico, sino que también reflejan el respeto por los productos de calidad. El espacio está decorado conservando los elementos arquitectónicos históricos del edificio ubicado en la calle Rozhdestvenskaya, 39, donde se combinan armoniosamente las antiguas columnas con la estética oriental moderna. Cada detalle de la decoración está diseñado para sumergir al comensal en la atmósfera de Estambul: un lugar vibrante, cálido y lleno de aromas.

El chef principal del nuevo restaurante es Oleg Kolisnichenko, considerado el mejor chef del sur de Rusia según la guía WhereToEat South 2024, proveniente de Rostov-on-Don (La Fabbrica, número 5 en la clasificación WHERETOEAT South 2023). Se graduó con honores del Instituto Culinario Argenteuil en París y del Instituto IFSE en Turín, y es conocido por su trabajo en el proyecto La Fabbrica by Novikov (Rostov-on-Don). También realizó prácticas con Jean-Carlo Perbellini del restaurante con estrella Michelin Casa Perbellini (2, Verona, Italia), Javier Aranda de los restaurantes Gaytan y La Cabra (1, Madrid, España), Francesco Gotti, entrenador del equipo nacional de chefs italianos en Bocuse d'Or y propietario del restaurante Francesco Gotti (Bérgamo, Italia), y Jorge Vajejo, chef del restaurante Quintonil (Ciudad de México, México).

El menú ofrece dos tipos de desayuno: turco y moscovita, para que cada comensal pueda elegir cómo comenzar su día. El desayuno turco incluye una variedad de aperitivos, como aceitunas y pimientos secos, salchicha sudak frita con harissa, "syrniki" (queso frito) y mermelada de higos y nueces, y shakshuka con labneh. El desayuno moscovita ofrece platos de la cocina europea: gachas con bayas de temporada o huevos fritos con camarones, ensalada de kril, salchicha de pavo estilo "doktorskaya", brioche y soufflé de queso con salsa de frambuesa.

La sección de ensaladas y aperitivos presenta platos coloridos que evocan la atmósfera de Turquía. La ensalada kebab consiste en pimientos y berenjenas asados, hojas de romanas y espinacas, aderezadas con una salsa de miel y mostaza, y complementadas con kebab de cordero y labneh. La ensalada fattoush con calamar es un plato al estilo libanés con verduras frescas y lechuga romana, con tostadas especiadas de pan manakish, calamares fritos, aceitunas turcas secas, granada y almendras laminadas. El "çaban" con queso de oveja es una combinación de verduras frescas con un aderezo de aceite de oliva y salsa de granada, complementada con queso de oveja y nueces. El tartar al estilo "Bloody Mary" está hecho con carne de ternera de granja picada, con la adición de la salsa harissa casera, vodka turco "rakı", pepinillos encurtidos, cebolla roja de Crimea, mostaza de grano, la especia oriental "zaatar" y queso de oveja de granja griego.

Para los platos principales, se ofrece el kebab durum de cordero, preparado a la parrilla y envuelto en pan plano fresco. Se sirve con pimiento verde chili, media tomate asado, cilantro, kaymak (crema de leche espesa), salsa de "khraime" y una avellana de pistacho. El menú también incluye una aromática sopa de "shurpa" hecha con jarrete de cordero, verduras y hierbas, así como un kebab de pollo al estilo marroquí. Para grupos, se recomienda la selección libanesa y la variedad de kebabs y brochetas, así como una paletilla de cordero con bulgur, que se sirve directamente en la mesa.

Se presta especial atención a los productos de panadería: aquí se pueden encontrar pan turco, pide de cordero en forma de barco hecho con masa fina y aireada, y lahmacun de ternera, una fina masa con carne picada y especias orientales, que se sirve con tomates frescos, cebolla roja y cilantro.

Para el postre, se ofrecen dulces tradicionales de Oriente Medio: baklava con nueces y "tres leches", un bizcocho ligero sobre una base de salsa de leche.

La carta de vinos del restaurante "Moscú-Estambul", elaborada por la sumiller Veronika Kulikova, está diseñada para que cada comensal pueda elegir un vino según su gusto, estado de ánimo y ocasión. Combina estilos y regiones probados y apreciados con opciones inusuales que amplían la experiencia enológica. La selección incluye vinos nacionales de Crimea y la región de Krasnodar, así como vinos turcos exclusivos en cantidades limitadas. Se recomiendan los siguientes maridajes: Malbec, Pinot Noir o Cabernet Sauvignon para el carré de cordero y las brochetas de cordero; vinos blancos, rosados o tintos ligeros para los productos de panadería; vinos naranjos para la selección libanesa; y, como opción versátil, un vino espumoso, como cava, prosecco o cremant.

La carta de cócteles del restaurante "Moscú-Estambul", creada por el jefe de barra Semen Kulikov, incorpora sutilmente motivos de la estética oriental. La colección de cócteles incluye cuatro sabores: Mandarin Spritz, Masala Spritz, Sarti Spritz y Campari Spritz. Cada uno de ellos se revela de manera diferente: la mandarina agrega una refrescante nota cítrica, el masala aporta calidez de especias, el Sarti ofrece una exótica nota de mango y maracuyá, y el Campari agrega un reconocible amargor al estilo italiano. El cóctel "Granada - Chocolate Blanco", ligero y refrescante, evoca los postres turcos, mientras que el cóctel "Lemongrass - Canela" combina la frescura cítrica con la especiada, como los sabores y aromas que llenan los mercados de Estambul. Todos los cócteles son ligeros, fáciles de beber y combinan perfectamente con los platos de la cocina oriental.