Oleg KolisnichenkoPerfil de la comunidad

Oleg Kolisnichenko es el mejor chef del sur de Rusia (según la guía WHERETOEAT South 2024). Nació en Járkov, donde también se graduó de la Escuela de Negocios de Restauración. Completó con éxito sus estudios en el Instituto Dunas de Argenteuil en París y en el instituto culinario IFSE en Turín. Realizó prácticas con Jean-Carlo Perbellini, del restaurante Casa Perbellini (2 estrellas Michelin, Verona, Italia), con Javier Aranda, de los restaurantes Gaytan y La Cabra (1 estrella Michelin, Madrid, España), con Francesco Gotti, entrenador del equipo nacional italiano de chefs en el Bocuse d'Or, en su propio restaurante Francesco Gotti (Bérgamo, Italia), y con Jorge Vallejo, chef del restaurante Quintonil (Ciudad de México, México). Oleg es conocido por su trabajo en el proyecto La Fabbrica by Novikov (Rostov-on-Don), que ocupó el puesto número 5 en la clasificación de WHERETOEAT South 2023. El chef dedicó los últimos 6 años de su carrera a este restaurante. Todo esto le permitió no solo conocer los secretos de los profesionales más destacados de la gastronomía, sino también desarrollar su propio estilo. Sus platos se caracterizan por una presentación poco convencional y están creados en una simbiosis de culturas gastronómicas, con un énfasis en los productos locales y el sabor natural. Desde su inauguración, Oleg Kolisnichenko ha dirigido la cocina de PINCI, un nuevo restaurante en Nizhny Novgorod con la filosofía de "felicità", que abrió sus puertas a finales de diciembre en la calle Rojdestvenskaya, número 39. PINCI es un restaurante que encarna la atmósfera de la felicidad sureña italiana: una luz suave que se filtra por las ventanas y resalta los cálidos tonos de las paredes de terracota, pasta fresca hecha a mano, cuya elaboración se puede observar desde el salón, el aroma del pan recién horneado y las hierbas aromáticas, vinos italianos cuidadosamente seleccionados: todo ello es una invitación a un viaje por los rincones más pintorescos de la soleada Italia. El nombre del restaurante está inspirado en los productos de pasta tradicionales del sur de Italia. Estos largos espaguetis retorcidos a menudo se preparan en casa, y por lo tanto, son hermosos en su imperfección. En su menú, Oleg Kolisnichenko se basa en recetas tradicionales y a menudo encuentra inspiración en sus propias experiencias, adquiridas durante sus numerosos viajes por el mundo y sus prácticas.