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"Armonía" y "circulación" son las palabras clave de esta experiencia culinaria. A través de sus colaboraciones con agricultores, el chef devuelve el compost al suelo para revitalizarlo. El menú fijo comienza con un plato de sopa. Los restos de verduras se utilizan en la elaboración de la sopa, expresando el deseo de una sociedad que no desperdicie alimentos. Preparados con técnicas francesas, los platos son sencillos y ligeros. El color gris del interior crea una atmósfera que recuerda a un laboratorio.