Mutsukari.

El chef dirige a su equipo de cocineros como el ganso líder que guía a su bandada en vuelo. Vestidos con brazaletes rojos y uniformes de cocina inmaculadamente blancos, el equipo de cocina encarna el espíritu de Japón. El énfasis en las verduras refleja la experiencia del chef en *shojin-ryori*, la dieta vegetariana de los monjes budistas. La oferta culinaria de Mutsukari es muy variada, desde el *ohitashi*, un acompañamiento de verduras hervidas, y el *nikogori*, un caldo gelatinoso de carne o pescado, hasta diversos platos fritos y a la parrilla. El sashimi se adereza con una gelatina de vinagre y alga nori. Las variaciones informales dan lugar a detalles encantadores y únicos.