Kanda.

Un noren de índigo de Tokushima, los sakés de Tokushima, el pescado de Naruto y la carne de res de Awa revelan las raíces culinarias de Hiroyuki Kanda. La selección cuidadosa de ingredientes y la aplicación de una preparación mínima son características del estilo de cocina de Kanda. Por ejemplo, el arroz debe estar cocido a la perfección, con cada grano claramente definido y pequeñas imperfecciones en la superficie que recuerdan a los agujeros que hacen las cangrejas. El lema del chef es "el sabor sutil es el verdadero sabor", y es en esos sabores delicados donde se revela la profundidad de su carácter.