Shimbashi Sasada

Con su experiencia perfeccionada en un restaurante de cocina tradicional de Kioto, el chef hace hincapié en los ingredientes de temporada, destacando su trayectoria en platos que resaltan sus mejores cualidades. Comienza con exquisiteces y aperitivos diseñados para complementar la degustación del sake. Las hojas de mostaza silvestre hervidas, acompañadas de tofu frito, son una especialidad de Sasada perfeccionada a lo largo de muchos años. Todos los platos se preparan cuidadosamente, priorizando la sencillez, lo que refleja la personalidad humilde del chef y su dedicación a su oficio.