Kabi.

El norte de Europa y Japón comparten climas similares y han desarrollado tradiciones parecidas en la fermentación. Basándose en su experiencia en Dinamarca, el chef combinó las técnicas de fermentación de ambos países para crear una cocina llena de originalidad. El plato simplemente etiquetado como "Tsukemono" o "Encurtidos" es un elemento tradicional de la gastronomía japonesa. Las caballas marinadas en vinagre se combinan con miso casero. El "Ojiya", una especie de gachas de arroz, se inspira en el sushi de carpa fermentada, un plato muy popular en la cocina local. El tema de la "fermentación" armoniza lo vanguardista con la tradición.