Jizozushi.

El nombre proviene de una imagen de Jizo, el espíritu guardián que protege a los niños, que el chef recibió de un templo budista. El carácter utilizado para "sushi" es una elección inusual, y evoca al pescado fermentado del cual se originó el moderno nigirizushi. El chef tiene un profundo interés en la literatura y los clásicos. Dado que los aperitivos no formaban parte del menú de las tiendas de sushi en tiempos de los puestos callejeros, el chef presenta la variedad de ingredientes disponibles antes de comenzar a preparar sus sushis. La carne de pez gizzard se moldea con la forma del peinado Katsuyama de la época Edo. Siguiendo una tradición, los camarones sobre el arroz para sushi se sirven con alga nori.