Alchimiste

La filosofía culinaria de este restaurante se basa en la idea de que la cocina francesa no solo suma ingredientes, sino que los multiplica: los platos son el resultado, no la simple suma, de sus componentes. Una especialidad es una espuma de erizo de mar y chirivía, que en verano se sustituye por cebolla. Los productos del mar y de la montaña se combinan para lograr la temperatura perfecta que se derrite en la boca. Para garantizar la calidad, las verduras se cultivan en el propio huerto del chef. El "financier", un postre que se sirve al final de la comida, hace una sutil referencia al nombre del restaurante, jugando con la palabra tanto como dulce como referente a un inversor que se beneficia del oro, evocando la búsqueda alquímica de transformar metales básicos en tesoros.