Jingumae Higuchi.

La casa de los abuelos del chef se encontraba antes en esta misma propiedad. Él albergaba el sueño de toda una vida de convertirse en un experto en sushi; el primer cuchillo que sostuvo fue un regalo de su abuelo. Nunca olvidando la mentalidad de principiante, el chef adopta un enfoque honesto y directo con sus ingredientes. "Permitir que los ingredientes hablen no es lo mismo que no hacer nada", afirma, y de hecho, el chef dedica mucho tiempo y esfuerzo a la preparación de los alimentos. Durante su aprendizaje, aprendió de su mentor que cocinar implica pensar por uno mismo. El trabajo de antaño inspira la creatividad actual.