Ittoan

El chef colabora con agricultores en toda Japón, estableciendo lazos de confianza con ellos. Si está interesado en las diferencias entre los distintos tipos de fideos soba, recomendamos probar el "Sanshu Seiro", que consiste en tres variedades de soba servidas en una bandeja de mimbre. Él muele y amasa cada tipo de soba de manera diferente, según su variedad y región de origen, lo que permite apreciar las características únicas de cada uno. A veces, el chef mezcla fideos soba con harina más gruesa y otra con harina más fina, ambos provenientes de la misma región. Su incansable curiosidad da lugar a una infinita variedad de sabores.