ILIOS

Restaurante-taberna con estética de la antigua Grecia y auténticos bailes al estilo de una "gran boda griega".

En enero, el grupo La Punto Group inauguró un proyecto inspirado en la historia y la cultura de la antigua Grecia. El restaurante-taberna se encuentra simbólicamente en ese complejo de Krasnaya Polyana, donde anteriormente residían griegos nativos. ILIOS, que significa "sol", es una auténtica taberna, llena de la gastronomía y las tradiciones de la antigua Grecia: celebraciones festivas, bailes de sirtaqui y la ruptura de platos. La filosofía del menú está en manos del joven y entusiasta chef Nikita Prikhodko (La Punto, Nabokov, bar "Khudozhestvenny"), quien, bajo la atenta dirección de un chef griego especialmente invitado, conserva las recetas tradicionales de la cocina griega. La base son especialidades directamente de Grecia: yogur, orégano, alcaparras de la península del Peloponeso, aceite de oliva virgen extra, aceitunas verdes de la isla de Halkidiki y aceitunas negras de la región de Kalamata. En ILIOS, se presta tanta atención a los productos que muchos de ellos pertenecen a la categoría PDO (Denominación de Origen Protegida), lo que permite preservar y transmitir al máximo el verdadero sabor de los platos auténticos. El viaje gastronómico comienza con la tradicional ensalada griega, llamada "horiatiki", que significa "de pueblo". Vegetales frescos cortados en trozos grandes, una generosa porción de queso feta, sal, pimienta, orégano y, finalmente, lo más delicioso: una rebanada de pan tostado que se sumerge en aceite de oliva mezclado con el jugo de los vegetales. También se ofrece musaka, una sabrosa cazuela de carne, berenjenas y salsa blanca. Se puede servir tanto caliente como fría. Los amantes de la carne seguramente apreciarán el "kleftiko", que significa "carne robada". En tiempos difíciles, los griegos robaban carne a los otomanos y la escondían en pozos profundos con carbones y piedras. Enterraban el pozo, encendían un fuego encima y esperaban a que el trozo de carne robada se convirtiera en un plato exquisito y muy jugoso. Hoy en día, por supuesto, nadie roba ni entierra la carne, pero mantener ese mismo sabor es una tarea completamente factible. Las largas conversaciones y los intercambios emocionales son una parte integral de la cultura griega, que se complementan con el aperitivo tradicional "buyurdi". Es, en esencia, "slow food": queso feta derretido con tomates y pimientos, una combinación única de especias y, por supuesto, pan fresco que se impregna de toda esta delicia. La carta de cócteles de ILIOS también está llena de significado: el jefe de barra, Andrei Lagodich, se inspiró en la estética de las bebidas tradicionales griegas y en la cultura del país. La base de la barra son ingredientes vegetales de Grecia y frutas y bayas de temporada y locales, utilizando técnicas modernas de preparación de cócteles. Por ejemplo, el "ouzo" es un vodka de anís, que, además del anís, utiliza decenas de ingredientes. Se dice que el "ouzo" era el que daba la inmortalidad a los dioses. Ya sea verdad o no, lo que es un hecho es que el "ouzo" es un excelente acompañamiento para prácticamente todos los platos de la cocina local. Otro ejemplo interesante es el licor de mastic, que se elabora con la resina del árbol de mastic. Tiene notas de cedro y un sutil aroma a frutas, lo que lo convierte en un cóctel excepcional. También hay "rakia", "metaxa" y "tsipouro". Cada bebida tiene su propio aroma y sabor únicos. El espacio interior de ILIOS, con su estilo y autenticidad, sumerge desde el primer momento en la atmósfera de este país mediterráneo. Los altos arcos, las imponentes columnas, las vigas con un reconocible ornamento geométrico, las ánforas y los recipientes, los mosaicos característicos, las mesas grandes tradicionales y, en el centro, una chimenea abierta con fuego crepitante, un regalo de Prometeo, por el cual aún hoy paga en las Rocosas. La sala cálida y luminosa se extiende hacia impresionantes vistas de las cumbres montañosas, y de repente parece que no estamos en las montañas del Cáucaso, sino en el antiguo Olimpo, y desde la distancia se escuchan suaves melodías de lira y kithara. La música y las tradiciones son una parte importante del concepto, ya que no solo la decoración, sino también una rica programación de eventos contribuyen a la atmósfera. En ILIOS, planean aprovechar al máximo el rico potencial de tradiciones y leyendas de este país, por lo que las fiestas animadas, las comidas compartidas, la ruptura de platos y el interminable sirtaqui son solo una muestra de lo que espera a cada persona que cruce el umbral de la taberna. Además, frente al restaurante, se abrirá en primavera una terraza con 30 asientos, que promete ser el lugar más acogedor de Krasnaya Polyana, donde se podrá disfrutar de cócteles y admirar las vistas de las cumbres montañosas bañadas por el sol.