Hiroo Ishizaka

El menú degustación "omakase" ofrece una variedad impresionante, comenzando con platos de acompañamiento. Después del sashimi y los aperitivos, siguen opciones vegetarianas para variar el ritmo e indicar la transición de los bocados a los nigiris. Los ingredientes que coronan el sushi demuestran la maestría del chef, perfeccionada a lo largo de muchos años, así como algunos toques innovadores. La primera pieza es atún, un indicador clave de la calidad de una tienda de sushi. Entre las opciones únicas se encuentran los camarones "botan" y los hongos shiitake de Minamiuonuma. Los huevos se utilizan para preparar tortillas japonesas, ligeras y con un sabor delicado.