Hamacho Kaneko

El chef aprecia la cultura del "soba-mae", que se refiere al acto de disfrutar de sake y aperitivos antes de que llegue el plato de fideos soba. Se ofrece una amplia variedad de aperitivos para acompañar las bebidas, incluyendo "devil's tongue" horneado cubierto con miso, y tendones de ternera estofados. El tempura varía según la temporada, e incluye desde camarones y anguila hasta plantas silvestres comestibles, pequeños peces dulces, setas y ostras. Los fideos soba son 100% de trigo sarraceno, cortados finamente. Las salsas para mojar también son variadas, incluyendo sésamo, batata rallada y curry. El "Meoto", que significa "pareja casada", es un plato popular que combina fideos soba con udon.