Guchokuni.

El chef, arraigado en los fundamentos de la cocina japonesa, aporta su propia personalidad a presentaciones sencillas. Los ingredientes provienen de Nagano, su tierra natal. La pasta de trigo sarraceno de Matsumoto se combina con productos de temporada, mientras que el arroz Koshihikari del norte de Nagano se prepara como takikomi-gohan. La comida culmina con un tomewan, una sopa de cierre, enriquecida con miso de Shinshu. El nombre del restaurante es el lema que su mentor le dejó: cocinar con "sencillez y honestidad", un enfoque que se refleja en cada plato.