Kagurazaka Ishikawa.

El principio rector de Hideki Ishikawa es el "mui-shizen": ofrecer una cocina auténtica y fiel a la naturaleza, sin artificios. Los sabores son delicados, respetando las características de cada ingrediente. La sencillez hace que las presentaciones sean aún más impactantes, prestando atención a la armonía entre los sabores. El arroz de Niigata se cocina fresco y se sirve en cuencos de barro, transmitiendo el sabor de la tierra natal del chef. El personal de cocina y el equipo de servicio trabajan juntos con la solidez y coordinación de un equipo bien ensayado.