Sushi Oya.

Nacido y criado en el extranjero, el chef eligió el camino del artesano del sushi por su deseo de trabajar en un campo que involucra las tradiciones y la cultura de Japón. Entre los aperitivos, se ofrecen platos clásicos como el hígado de rape estofado y el abulón al vapor. Los ingredientes que coronan el sushi comienzan con sabores más sutiles y progresan hacia opciones más intensas, combinados con arroz para sushi aderezado con vinagre blanco o rojo, según el ingrediente principal. Entre las innovaciones en la cocina moderna del sushi, se incluyen calamares glaseados con agua salada mezclada con savia de abedul blanco y anguila marina acompañada de una reducción de licor herbal.