Chukasoba Ginza Hachigou

Con el objetivo de ofrecer una comida completa en un solo plato, el chef combina la pasta china "soba" con su experiencia en la cocina francesa para crear un sabor único. Lo más innovador es la ausencia de salsa. El caldo se elabora extrayendo los sabores como si fuera un consomé y luego equilibrándolos perfectamente con la salinidad del jamón curado. Los "wonton" están rellenos con una pasta de foie gras y trufas. Él combina todos los ingredientes occidentales que ha dominado a lo largo de los años en un solo plato.