Blondie

Un restaurante fotogénico, tal como lo conciben dos blogueras gastronómicas (y el restaurador Anton Pinsky)

Lyubov Lazareva y Polina Nadtochy, las autoras del blog gastronómico Instafoodpassion, llevan más de 8 años hablando de comida y han visitado todos los mejores restaurantes de Moscú. Las chicas participaron en varias colaboraciones exitosas con proyectos del holding Pinskiy & Co y soñaban con abrir su propio restaurante, pero no sabían por dónde empezar. Durante una de las degustaciones, conocieron a Anton Pinsky, el famoso restaurador número 1 de Moscú y fundador del holding Pinskiy & Co. Así surgió la idea de un proyecto conjunto: Blondie, un restaurante elegante para cualquier ocasión, donde se desee fotografiar cada plato y compartirlo en las redes sociales. Anton Pinsky, un restaurador con una gran experiencia, sentó las bases de Blondie y dio vida a la idea. Lyuba y Polina participaron en todas las etapas de la creación del restaurante, desde el diseño del menú y la carta de cócteles hasta el letrero, la decoración y el uniforme de los camareros. Para las chicas, era muy importante crear un restaurante con una creatividad adecuada, una presentación atractiva y platos deliciosos. Un elemento clave del logotipo de Blondie es el elemento distintivo "O" en forma de labios, que también está presente en el diseño del blog Instafoodpassion. Además, Blondie no se trata del color del cabello, sino de un estado de ánimo. La cocina está a cargo de dos chefs: Igor Gubanov (Avocado Queen, №13, Pinskiy, AVA) y Maxim Pak (Simach, REDBOX, club Flava). Ellos prepararon los platos que Lyubov y Polina propusieron, inspirándose en sus restaurantes favoritos de diferentes países y ciudades. El menú es a la vez bastante compacto y muy variado, y lo más importante, fotogénico. Por ejemplo, en la barra de comida cruda, se puede probar una camarón argentino dulce con caviar rojo, complementado con una salsa de piña, chile y mango, o un delicado crudo de vieira de Sajalín con hinojo encurtido. Como entrante, se ofrece un gratinado de carne con col rizada o con anguila y salsa teriyaki, y de las ensaladas, la famosa "ensalada César de Schelkovo" con pollo crujiente o una gran ensalada verde de cuatro tipos de col con un aderezo de shiso y kiwi. Para el plato principal, a los comensales se les ofrecerá pechuga de pato con salsa hoisin, pepinos picados, hojas de romanas y copos de pistacho, o un estofado de ternera, que consiste en filete de lomo a la parrilla y setas, servido con una salsa de cebolla caramelizada, una salsa de setas, crema agria y pasta orzo. Los amantes de la cocina italiana apreciarán los ñoquis en forma de pequeñas calabazas, con stracciatella suave, una emulsión de halva y salvia, así como espaguetis pesto con burrata, tomates secos y pistachos. Una de las especialidades del restaurante es la hamburguesa, que se sirve con patatas fritas. Al pedirla, es inevitable sentir una agradable sensación de nostalgia. Otro plato que es imprescindible probar es el "borsch de Lyuba". Se sirve a los comensales un delantal, una olla con borsh, pan tostado, salchicha y crema agria, para que puedan servir el plato a su gusto. También hay una sección "fuego" con platos cocinados a fuego abierto, como: pulpo, chrysa, edamame o un jugoso filete de lomo. Merece una mención especial la cocina japonesa de Maxim Pak. El conjunto de cinco sushi (con calamar, camarón, vieira, atún y salmón) está elegantemente decorado con flores y caviar negro. El rollo de mango con cangrejo lo prepara el chef con arroz cocido con una técnica especial: este plato deleita con una combinación vibrante de tonos amarillos y rojos. El rollo de arroz integral con koji y anguila se rocía con purpurina comestible dorada, y el nori para el rollo abierto con salmón y atún se fríe en aceite de sésamo, por lo que el sabor es especial. Y, por supuesto, no se puede irse de Blondie sin un postre. Entre las opciones interesantes se encuentran el cheesecake vasco con chocolate rosa y negro, "Aperol", un vaso de chocolate rosa cubierto de oro, y un pastel de limón con gelatina, masa quebrada y merengue suave. En cuanto al bar, la carta de cócteles es poco convencional, gastronómica y, por supuesto, fotogénica. En la lista hay 7 cócteles, entre los que se encuentran tanto opciones innovadoras como clásicos bien conocidos, pero con un toque personal. Es imprescindible probar el cóctel llamado "Ilusión". Su color púrpura increíblemente intenso se debe al matcha anchan, y la combinación de ron infusionado con lemongrass y grosella negra da un aroma ilusorio de barberry. "Blondie" es el cóctel insignia que reúne todo: la popularidad de los ingredientes, la presentación y la gastronomía. La base de la bebida es un piña colada preparado con la técnica mil punch, pero el secreto del sabor único reside en la espuma de queso suave con almendras, coco y sal, que hace que el sabor sea aún más complejo y inusual. "Desayuno de la capital" es el famoso Aperol con un toque de temporada: se le añadió saúco. El "desayuno de la capital", como es debido, se sirve en una hermosa tetera con dos tazas encantadoras. El cóctel es tan delicioso que es perfecto para empezar el día. El proyecto ocupa dos plantas: en la primera planta se encuentra la sala principal con 55 asientos. En el -1, hay un bar clandestino que se abrirá poco después del restaurante. Aquí mismo, se planean fiestas con música de las listas de reproducción de Lyuba y Polina. La decoración, en tonos cálidos, está literalmente diseñada para obtener buenas fotos y se transforma a lo largo del día. La inspiración para los diseñadores fue el juego de luces en los profundos nichos de una casa histórica. Así, en el proyecto se incorporaron elementos de espejo incrustados en las paredes, así como nichos que reflejan los rayos del sol y crean destellos brillantes. La principal fuente de iluminación general es una lámpara de cuentas que recorre toda la sala, parecida a un collar de perlas. Los huéspedes son recibidos con mesas de madera y cómodos sofás. En las mesas hay vajilla hecha a mano con inscripciones irónicas de Lyuba y Polina. En la pared se puede ver la obra "Tierra" de ASKERI GALLERY, una galería de arte contemporáneo de Moscú, fundada por Polina Askeri.