IL MATTO

Un restaurante grande, elegante y que invita a vestir bien, con un menú italiano panorámico creado por dos chefs italianos.

La carta del tarot marsellés "IL MATTO", que representa a un bufón con una rosa en la mano, una bolsa al hombro y un perro jugando a sus pies, fue inicialmente una inspiración para el chef italiano Gianmaria Sapia (Mollusca, Rouge) para hacerse un tatuaje que simbolizara la libertad, la oportunidad de vida y la liberación de barreras internas. Posteriormente, dio nombre a un nuevo restaurante italiano del grupo Mollusca, ubicado en el corazón de Moscú, en Bolshaya Dmitrovka, 9s1. Como el arcano del tarot, IL MATTO, grande, elegante y que invita a vestir bien, simboliza la alegría de vivir, la ligereza y la libertad de prejuicios. El interior del restaurante fue diseñado por Sasha Wiener en colaboración con los diseñadores del estudio de arquitectura DBA Group, quienes incorporaron la idea de recrear un restaurante italiano clásico y elegante, pero con un toque moderno y audaz. El espacio de dos pisos utiliza diferentes tipos de mármol italiano, paneles de terciopelo con pinturas originales y paneles de chapa de haya. Las obras pictóricas del artista TONY, en estilo expresionista abstracto, sirven como acentos. Gianmaria Sapia trabajó en el menú del restaurante junto a su viejo amigo Giuseppe Rikkebuono, chef del restaurante Il Vescovado, que cuenta con una estrella Michelin desde hace más de 20 años. El portafolio de Rikkebuono también incluye otros proyectos destacados: la gestión del restaurante Bino, galardonado con una estrella Michelin, en el museo de cerámica de Savona, el desarrollo de un formato propio de pasta junto con la fábrica artesanal Casa Fiorini, el diseño de la mesa para chefs de la empresa italiana Atmosphere for Retail y la consultoría de restaurantes en todo el mundo. Juntos, los chefs crearon un menú depurado de todo lo superfluo: una cocina italiana clásica, tal como la conocen los italianos en Italia. El menú del restaurante ofrece una panorámica de Italia, desde Nápoles hasta Liguria, desde Piamonte hasta Emilia-Romaña, siguiendo en gran medida los recuerdos nostálgicos de Sapia. Su familia se mudó del sur de Italia a Liguria, donde hace 75 años abrió la primera pizzería napolitana en la ciudad de Savona, entre Génova y San Remo. En sus habitaciones traseras, junto al horno y en la cocina, Gianmaria recordó para siempre cómo debe ser la masa para la mejor pizza, cómo debe oler la salsa de tomate y cómo lograr la suavidad de las albóndigas de carne de res de primera calidad. El menú de IL MATTO incluye platos regionales y especiales, recetas familiares tradicionales, y los sabores están elaborados con productos simples de la más alta calidad. La cocina italiana de Gianmaria Sapia es una percepción sin prejuicios de lo nuevo, una confianza en el instinto, una acumulación de experiencia "jugando" y un deseo de experimentar todo por sí mismo. Un clásico vitello tonnato piamontés (1350 rublos) no puede ser aburrido en este concepto; simplemente debe estar adornado con flores y gotas jugosas de aceite verde con aroma a hierbas de jardín. El atún a la calabresa, en una corona de tapenade (alcaparras, aceitunas de Tajas, tomates secos), se sazona tradicionalmente con aceite picante de peperoncino (2100 rublos). Delicadas tiras de grissini (que se sirven como complemento) crujen alegremente con un delicado recubrimiento de polenta. Una colosal milanesa, que en Milán se conoce como "orecchio di elefante" (oreja de elefante), se prepara con un corte de lomo con hueso, empanizado con grissini (2500 rublos). Las famosas albóndigas (1050 rublos), preparadas según la receta de la abuela Anna, con pan remojado en leche y generosamente cubiertas de parmesano, tienen un sabor tan distintivo que querrás volver por ellas. La receta de la lasaña (1050 rublos) también está inspirada en los recuerdos de infancia del chef, que siempre ha preferido la parte suave de la pasta horneada, en lugar de los bordes crujientes. Por eso, en la cocina de IL MATTO, la rica salsa boloñesa se envuelve en finas láminas de masa verde con espinacas, se cocina al vapor y se le da un toque crujiente con chips de parmesano. Aún más inusuales son las pequeñas ravioles "del plin", del tamaño de un bocado, rellenos de un guiso de pato y verduras (1100 rublos): en Piamonte, las madres cuidadosas les envuelven estos ravioles en servilletas para que los lleven al colegio para el desayuno. Un excelente y aromático pesto liguriano cubre una deliciosa sopa de verduras "minestrone" con una decena de verduras diferentes y parmesano (900 rublos). IL MATTO presenta por primera vez en Moscú una de las joyas de la cocina de Liguria: el "cappon magro" (2300 rublos). Es una mezcla de verduras blanqueadas y mariscos, donde se encuentran de forma inesperada el pulpo y la remolacha, el camarón y el calabacín, el lubina y el coliflor con brócoli. Otro plato especial es la pizza "Scaparella" (650 rublos), inventada en el restaurante familiar Scampi en honor a un zapatero vecino: tomates, parmesano, ajo y pimienta negra, un verdadero himno al artesano anónimo. La pizza con mortadela, stracciatella y pasta de pistacho (1500 rublos) ofrece un sabor más delicado y refinado. Los postres son un motivo de orgullo para el restaurante. El tiramisú sin alcohol ni exceso de dulzor, pero con una crujiente capa de chocolate (650 rublos), profiteroles con helado y chocolate caliente (550 rublos), cannoli sicilianos con pistachos (450 rublos) y mango/coco (550 rublos) con una textura impecable, el pastel IL MATTO con cerezas y merengue italiano (750 rublos): todo esto no solo es delicioso por sí solo, sino que también puede ser la base de una fiesta dulce al estilo italiano. La carta de vinos, elaborada por la sommelier jefe Sofía Makanova (Champ, Touche), presenta toda la paleta de estilos de la viticultura italiana, donde conviven armoniosamente un noble y maduro Barolo de la brumosa Piamonte, los tradicionales vinos espumosos "col fondo" de Emilia-Romaña, los frescos y minerales vinos espumosos elaborados con la tecnología tradicional en las laderas de los Alpes, las legendarias "supertoscanas" y las nuevas estrellas de la escena vinícola italiana. La carta de vinos también refleja el estado actual del mundo del vino, por lo que aquí encontrará vinos burdeos emblemáticos, champagnes raros de productores independientes, vinos que se han convertido en favoritos de los clientes, así como prestigiosas bodegas de Burdeos, Champagne elegante y mucho más. La carta de vinos incluye 150 etiquetas y 20 vinos disponibles en copa. El jefe de barra, Ilya Netsvetayev (Sempre, Buro.Tsum, Cococo), es el responsable de la barra de IL MATTO. Es fácil apreciar la ligereza y elegancia de los cócteles que ha creado, al estilo de la Riviera italiana, disfrutándolos en los sillones de leopardo del bar en el segundo piso. Un delicado Bellini con una abundante capa de espuma de melón, un refrescante Sgroppino de limón, un picante Negroni IL Matto a base de ginebra de mandarina y vermut con pimienta, demuestran un verdadero carácter italiano: vivo, espontáneo y alegre. Las mezclas de bar, frescas y ligeras, de IL MATTO son excelentes por sí mismas y en combinación con la comida.