Azabujuban Fukuda

El restaurante Azabujuban Fukuda cautiva con un menú que evoca los aromas de la temporada y con la cálida hospitalidad de la pareja que lo dirige. El katsuobushi (escamas de bonito seco) se desmenuza, el dashi se prepara y los mariscos se cortan frente a los clientes. Kazuto Fukuda utiliza ingredientes provenientes de todas las regiones de Japón. En primavera, el "hatsu gatsuo" (el primer bonito de la temporada) se asa envuelto en paja. La anguila se sirve cubierta con "mizansho" (pimienta verde). Los platos de arroz cocinados en cazuelas de barro, según la temporada, completan la experiencia culinaria.