Aleksey PolyakovPerfil de la comunidad

Alexei Polyakov es un chef con más de veinte años de experiencia, un defensor del sabor puro de los ingredientes y un ferviente admirador de la cocina italiana. Nació y creció en San Petersburgo. Se formó como cocinero en el liceo profesional de cocina número 140, ubicado a orillas del río Moika. En 2005, durante su tercer año de estudios, ingresó por primera vez a la cocina de la sección de preparación de alimentos de la cadena de restaurantes Mama Roma, y en 2006, se incorporó como aprendiz al restaurante Il Palazzo, situado en una de las alas del Palacio Sheremétiev, donde el chef era el italiano Antonio Lafuria. Allí, Alexei aprendió los fundamentos de la profesión de cocinero, la elaboración de pan, y trabajó en la sección de platos fríos. Posteriormente, en su trayectoria profesional, participó en varios proyectos italianos, como el Ristorante Italia en la calle Razyezhaya, con un menú diseñado por el chef Vittorio de Villa. En 2008, se unió al equipo de la cocina del proyecto Simple Bar de Aram Mnatsakanov, donde el chef de marca era Walter Bizzoffi y el chef principal, Gabriele Savigni, había sido traído directamente de Italia. "Gracias a él, me enamoré de la preparación de pasta, que se convirtió en mi proceso favorito", comenta Alexei Polyakov. Cuando, después de un año de funcionamiento, el restaurante cerró para reformas, Alexei se incorporó como cocinero al restaurante Probka, y poco después, tuvo su primer contacto con la cocina panasiática como sous chef en el proyecto "Lápsha" en Kadetskaya Line del Isla Vasilyevsky, donde el chef indonesio Toni Wi Rido era responsable de la cocina. En junio de 2012, Alexei decidió unirse al nuevo proyecto insignia de Probka en Moscú, en el Bulevar Tsvetnoy, como sous chef. Después de tres años de colaboración con Walter Bizzoffi y Artem Dovlatyan, en 2016, se convirtió en el chef del restaurante. En 2020, comenzó a trabajar en paralelo en otro proyecto como chef: Maritozzo. En febrero de 2022, se incorporó a la empresa de Antonio Frezza y regresó a San Petersburgo durante seis meses, donde ayudó en el lanzamiento de Marso Polo y realizó prácticas en Saviv. En septiembre del mismo año, asumió la dirección de la cocina de Saviv en Moscú, formando su propio equipo. Después de un año de trabajo, se dedicó a la consultoría y a eventos privados. Y en la primavera de 2024, por invitación de los propietarios de ABC Coffee Roasters, se unió al equipo como chef de marca, rediseñó el menú en Moscú, lo lanzó en Dubái y abrió el primer proyecto en San Petersburgo en el patio de Andreysky en febrero de 2025. En mayo de 2025, Alexei Polyakov se unió al equipo del restaurante italiano familiar Zio Vini como chef de marca, y en septiembre, rediseñó completamente el menú.