Yonemasu

Die Menüs sind thematisch an den traditionellen Kalender angelehnt; die Zutaten werden auf einer Karte Japans verortet, um zu zeigen, woher sie stammen. Der Inhaber und seine Köche stellen zunächst die Zutaten vor und arbeiten dann als Team zusammen, um das Gericht zuzubereiten, wobei frische Aromen und Geschmäcker präsentiert werden. Dabei wird großer Wert auf Temperatur und Textur gelegt. Die Wahl der Serviergefäße und die Präsentation des Essens auf Papier oder mit Blattdekorationen vermitteln traditionelle Bräuche der japanischen Küche. Die Aromen der jeweiligen Jahreszeit werden genossen, wobei der Kalender stets präsent bleibt.