Yamazato

Das Restaurant Yamazato schrieb Geschichte, als es dank der raffinierten Küche von Masanori Tomikawa, die sich durch samtweiche Aromen auszeichnet, als erstes traditionelles Kaiseki-Restaurant außerhalb Japans mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Der Küchenchef demonstriert seine unglaubliche Technik, beispielsweise indem er dünn geschnittenes Seebrachsen-Sashimi oder einen vermeintlich einfachen Salat serviert, der eine Fülle von Nuancen birgt. Die Zutaten, die oft aus Japan importiert werden, werden in ihrer reinsten Form präsentiert. Dieser Ort ist ganz dem intensiven Geschmackserlebnis gewidmet. So wird beispielsweise eine halbe Schwertlilienfrucht ausgehöhlt und mit kleinen Würfeln der Frucht sowie japanischen Jakobsmuscheln und Maitake-Pilzen gefüllt. Anschließend bedeckt der Küchenchef sie mit einer cremigen, überbackenen Mousse aus Ei, Seerosenwurzel und Dashi. Ein süß-salziges Geschmackserlebnis, in dem man sich verlieren kann! Die minimalistische Ästhetik, die natürlichen Holztöne und die Ruhe, die von der Einrichtung ausgeht, entführen einen ins Land des aufsteigenden Sonnen; der Anblick des japanischen Gartens und die Damen, die traditionelle Yukata-Gewänder tragen, vermitteln ein Gefühl der Gelassenheit. Yamazato ist eine Hommage an die Tradition.