Udondokoro Shigemi

Die Spezialität des Küchenchefs ist das "hiyakake": Nudeln aus Udon-Mehl in einer goldgelben Brühe. Die Dashi-Brühe wird im Kansai-Stil zubereitet und enthält Kombu-Algen für den Umami-Geschmack sowie fein gehackten Rundhering und Makrele für die Aromen. Die Nudeln werden mit Techniken hergestellt, die in Kagawa erlernt wurden. Die kalte Brühe betont die Geschmeidigkeit und Elastizität der Nudeln und zeigt, wie sich die Eigenschaften jedes einzelnen Elements gegenseitig ergänzen. Diese Donburi-Schüssel vereint die Udon-Traditionen von Osaka und Kagawa.