Oimatsu Hisano

Der Küchenchef interpretiert die Jahreszeiten mit der Kaiseki-Küche und fügt eigene Akzente und Techniken hinzu, wodurch er ihr eine persönliche Note verleiht. Um jede Jahreszeit widerzuspiegeln, werden Vorspeisen von Blättern begleitet, die auf Hügeln und Tälern gesammelt wurden, und ein schmaler Papierstreifen trägt einen jahreszeitlichen Spruch. Der weiße Reis, der in Tongefäßen gekocht wird, wird sorgfältig ausgewählt und behandelt. Reis, der in Serpentinböden angebaut wird und einen hohen Mineraliengehalt aufweist, wird mit Salz und Sojasauce gewürzt, um den Umami-Geschmack hervorzuheben. Eine besondere Note ist das Servieren von angebranntem Reis als Art von Reisknäckebrot. Die Grundlagen der japanischen Küche werden bewahrt, aber gleichzeitig gibt es Raum für Kreativität.