Tsujifusa

Der Inhaber hat sich mit ganzem Herzen der Küche von Kyoto verschrieben. Um ein tiefes Geschmackserlebnis zu erzielen, achtet er sehr genau auf die Harmonie zwischen den Aromen der Zutaten und der Dashi-Brühe. Zitrusfrüchte und Essig sorgen für Säure, was dem Verlauf des Menüs Kontrast und Rhythmus verleiht. Das traditionelle Gitterwerk (Kumiko) im Oberlicht über dem Eingang und in der Beleuchtung über der Theke ist ein Handwerkskunstprodukt aus Okawa in der Präfektur Fukuoka. Dieses Detail spiegelt die Zuneigung des Küchenchefs zu seiner Heimat wider, die für ihre Holzarbeiten bekannt ist.