Kiyama

Bei Kiyama beginnt alles mit Wasser aus einem Brunnen auf dem Gelände. Das Menü beginnt mit einer einfachen Tasse heißem Wasser. Die erste Brühe, Dashi, wird direkt vor den Augen der Gäste zubereitet; ihr aromatischer Duft und ihr klarer, raffinierter Geschmack verleihen jedem Gericht eine besondere Note. Am Ende des Essens bereitet und serviert der Inhaber selbst dünnen Tee, einen milden Matcha. Das Menü ist ein Loblied auf das reine Grundwasser von Kyoto, das das Beste in jedem Gericht hervorhebt.