Tori Yamaguchi

Der Küchenchef hat sich von dem köstlichen Geschmack und der Textur des lokal gezüchteten Nara-Hähnchens verzaubern lassen und steckt all seine Leidenschaft in dessen Zubereitung. Um sicherzustellen, dass seine Gäste die gesamte Bandbreite der Aromen erleben können, werden verschiedene Hühnchenstücke verwendet, von bekannten bis hin zu seltenen Variationen. Die Gewürze werden sorgfältig ausgewählt: Manche werden mit Salz oder einer Soße serviert, andere mit Sake oder Hähnchenfett. Zum Beispiel wird das Hähnchenfilet kunstvoll mit Yamato-Tachibana-Pfeffer verfeinert, einem Gewürz aus einer alten Zitrusfrucht. Auch die Gerichte, die den Abschluss des Essens bilden, werden mit derselben Sorgfalt zubereitet: Yakitori auf Reis, Reis mit weißer Hühnerbrühe oder Ramen in Hühnerbrühe.