Sushi Kawashima

Sushi Kawashima geht seinen eigenen Weg in der Welt des Sushi und verbindet dabei die kulinarischen Traditionen von Nara. Das Sashimi wird mit "hishio" serviert, einer Mischung aus Koji-Schimmelpilz und Salzwasser, die angeblich der Ursprung der Sojasauce ist. Zu den Snacks werden eingelegte Sojabohnen gereicht, ein Kondensmilchprodukt, das in Japan schon in alten Zeiten beliebt war. Das Gewürz "Yamato tachibana" wird aus einer uralten Zitrusfrucht hergestellt. Der Sushi mit Fischrogen und Persimmonblatt zeigt die lebhafte Kreativität des Küchenchefs. Nigirizushi wird ohne Wasabi zubereitet, um die Aromen der Beläge und des Sushireises hervorzuheben. Ein Tee aus Persimmonblättern ist ein entspannender Abschluss für das Essen – eine schöne Note von Nara.