Syrodelynya

"Syrodelnya" ist ein Restaurant für die ganze Familie mit einer eigenen Käseherstellung.

Die Geschichte von "Syrodelnya" begann vor einigen Jahren, als Wadim Dymow ein Stück Land mit einem kleinen Milchhof kaufte, das sich heute zu einem großen landwirtschaftlichen Betrieb im Dorf Turtino entwickelt hat, etwa 10 Kilometer von Suzdal entfernt. Hier werden verschiedene Feldfrüchte angebaut und etwa tausend Milchkühe gehalten. Täglich werden 120 Liter frische Milch in das Restaurant gebracht, aus denen 15 verschiedene Käsesorten hergestellt werden (Halloumi, Stracciatella, Brie, Caciotta, Burrata, Ricotta, Marmorkäse, Cheddar, Bryndza und andere). Ursprünglich wurden die Käse in einer kleinen Käseherstellung im "Gostiny Dvor" hergestellt, aber im Laufe der Zeit wurde beschlossen, diese Kunstform in einem separaten Projekt zu verwirklichen. "Syrodelnya" ist ein Restaurant mit einer Käseherstellung, das im Dezember 2023 eröffnet wurde. Das Design des Innenraums wurde in Zusammenarbeit mit dem Designstudio Paum aus St. Petersburg entwickelt. Die Hauptidee war die Eröffnung eines Restaurants in Suzdal mit einer ungewöhnlichen, modernen, ruhigen und nicht überladenen Atmosphäre. Das Projekt spiegelt die schneeweißen Marktarkaden wider, in denen es sich befindet, und zeichnet sich durch seine klare und einfache Form aus. Im Inneren befinden sich viele Vintage-Möbel aus verschiedenen Ländern der Welt sowie Elemente der traditionellen Holzschnitzkunst. Den Raum schmücken verschiedene Keramikobjekte, die speziell für "Syrodelnya" angefertigt wurden: Geschirr, Töpfe, Krüge und Figuren, die die schlichte Gestaltung und den groben Putz an den Wänden harmonisch ergänzen. Das Restaurant verfügt über viele Fenster, durch die schönes Tageslicht fällt. Ein charakteristisches Merkmal des Projekts ist die mit Abstand schönste Veranda in Suzdal, die sich von einer hohen Uferpromenade auf den Fluss Kamenka erstreckt. Dies ist der beste Ort, um die malerischen Sonnenuntergänge zu bewundern. Das Geschirr für die Präsentation und den Service der Gerichte von "Syrodelnya" wird von dem Kreativteam von Dymov Keramik handgefertigt und bemalt, was die ländliche, moderne Geschichte des Projekts unterstreicht, die nicht an russische Traditionen gebunden ist, aber dennoch Respekt und Interesse für die Vergangenheit zeigt. Die Käse werden hier direkt vor den Augen der Gäste hergestellt. Die Basis der Speisekarte besteht aus einfachen, fast rustikalen Gerichten aus lokalen Produkten von hoher Qualität. Das Küchenteam unter der Leitung von Dmitri Parikov, der als Mentor für die gastronomischen Projekte von Dymow fungiert, erforscht seit langem die russische Küche und ihre Traditionen und kombiniert sie mit aktuellen Trends und Technologien. Die zentrale Idee des Projekts dreht sich um einen Ofen, in dem Kartoffel-Sahne-Fladenbrote mit verschiedenen Füllungen gebacken werden, die zu einem absoluten Hit des Restaurants geworden sind. "Das Konzept der Küche in "Syrodelnya" basiert auf der eigenen Käseproduktion – sowohl jungen als auch gereiften Käsen. Wir verwenden sie maximal in den Gerichten, zusammen mit lokalen Produkten, die in der näheren Umgebung und innerhalb eines Radius von 200 km um Suzdal (Wladimir, Nischni Nowgorod, Kostroma) erhältlich sind. Indem wir die russische Küche neu interpretieren, bewahren wir die Geschichte von Suzdal und legen Wert auf die saisonale Verfügbarkeit", erklärt der Chefkoch Roman Orlov.