Sushi Shigenaga

Die Kalligraphie des Schildes wurde vom Inhaber selbst angefertigt. Sake-Gefäße aus geschnittenem Satsuma-Glas spiegeln den Stolz auf die Heimat Kagoshima wider. Der Fisch wird hauptsächlich aus Kitakyushu importiert, aber einige Stücke werden auch auf den Märkten von Tsuruhashi und Kuromon ausgewählt. Für den säuerlichen Reis bevorzugt das Restaurant die sauren Sorten aus Ostjapan gegenüber den süßeren Varianten aus dem Westen. Nach der Art des Edo-Stils wird der Reis vom Vorjahr relativ fest gekocht, gesäuert und auf Körpertemperatur gehalten. Sushi aus fettem Thunfisch wird mit Salz zubereitet, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Die Portionen Seeigel sind großzügig bemessen. Selbst die gerollte Omelett zeigt die Erfahrung eines erfahrenen Sushi-Meisters.