Sushi Sanshin

Sushi Sanshin befindet sich in einer ruhigen Wohngegend und ist nur während der Mittagszeit geöffnet. Das natürlich belichtete Interieur strahlt einen nüchternen Charme aus. Der Koch hat die traditionellen Methoden der Sushi-Zubereitung erlernt, fügt aber auch einige eigene Techniken hinzu. Beispielsweise wird das gedämpfte Muschel-Nigiri sorgfältig zubereitet, wobei präzise Schneidetechniken angewendet werden und es mit einem Hauch von Yuzu verfeinert wird. Das Tamagoyaki, das wie ein Sattel auf dem Reis platziert ist, verbirgt eine leichte Note von Oboro. Ein besonderes Highlight sind die Norimaki-Rollen, die mit Kräutern zubereitet werden, um Gemüsearomen hervorzurufen – eine Spezialität, die es nur hier gibt. Die Suche nach Neuem wird dabei durch den Respekt vor den Klassikern ausgeglichen.